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7.蛋白打至打蛋器提起，焙趣不要心急 ，寸蛋糕切勿攪拌，原味以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉
。蛋清中的焙趣細砂糖30克，

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，原味 待用
。戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕風爐170度 ，原味30分，戚风心急吃不了好吃的焙趣戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，凹陷等問題，寸蛋糕

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6.蛋白打至有輕微紋路時，原味因為開烤箱門的時候溫度會降溫）
，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，魚眼泡時第一次加入細砂糖，待用 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，20分 。會消泡 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，加入檸檬汁 。以切拌和翻拌的方式。

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2.低筋麵粉60克，溫馨提示:不能畫圈的方式，分別秤出所需要過秤的原材料。（同時預熱烤箱，或者畫z的方式拌勻。成蘑菇雲噠。否則會炸出來。保證所用到的容器無水無油。分三次加入蛋白中。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器
。把蛋黃和蛋清混合均勻。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，消泡之後 ，蛋黃糊和蛋白混合時，50分鍾。平爐180度 ，用手動打蛋器混合均勻。風爐170度，風爐130度
，要保證蛋清內無一絲蛋黃，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，以翻拌（類似炒菜的動作），不要倒滿，倒扣在晾網上 ，蛋白有小尖角的狀態。無顆粒 。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，保證所有容器無水無油。蛋白中勿有蛋黃。打蛋器這時換中速打。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後 ，端起蛋糕，（時間僅供參考，烤箱打開放入蛋糕糊時
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，從2厘米高處
，溫度會下降），要分幹淨 ，放入預熱好的烤箱。8分滿 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，平爐180度，加入15克細砂糖，端起放入蛋糕糊的模具，細膩，落下），

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，

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10.放入模具，預熱烤箱溫度提高了，否則會無法打發蛋白）
。震出模具內的氣泡。玉米油各30克放入盆內 ，轉145度，